【竺涯共语 No63回顾】给价值创造者的一堂营养必修课——记白岩研究员开放日浙江大学竺可桢学院于2023年5月25日晚在紫金港校区成功举办了第63期“竺涯共语”开放日活动。本次活动特邀浙江大学公共管理学院“百人计划”研究员、博士生导师

　　竺可桢学院团委林威老师和混合2206班兼职辅导员余露芸老师出席了本次活动，本次活动由竺可桢学院混合2206班的赵伟同学主持，混合2206班朱泓旭同学、杨正宇同学协助举行，共有30余名竺可桢学院的同学报名参与了此次活动。

　　活动开始前，主持人赵伟首先介绍了主讲嘉宾白岩老师的交叉学科背景。据悉，白岩老师是浙江大学“百人计划”研究员、博士生导师，兼任世界银行发展数据集团、联合国粮农组织、经合组织顾问。他博士毕业于美国塔夫茨大学营养学院营养政策专业，同时他还拥有美国塔夫茨大学国际商务硕士与经济学硕士学位，以及北京大学化学与经济学本科学位。在活动结束后，他也就本人的交叉学科背景给同学们的职业规划提出了建议。

　　在嘉宾开讲环节，白岩老师首先强调了健康饮食和营养的重要性。白岩老师指出，尽管当提到健康的生活方式时，大部分人会第一时间想到运动与睡眠的重要性，但人们对于饮食的重要作用认识严重不足。事实上，人们的饮食对健康起到决定性作用，绝不逊色于其他两者。近年来，科学的健康饮食观念在全球被广泛接受，它不仅对缓解和预防多重营养不良负担起到了关键作用，还为繁忙的价值创造者们提供了源源不断的动能。他强调，日常饮食结构不仅影响着我们的身体健康、体型和容貌，还会影响我们的情绪、工作效能和创造力。此外，消费者的膳食结构还会进一步影响全球的可持续发展。

　　随后，白岩老师详细介绍了各种宏观营养素和微观营养素的作用以及它们主要存在于哪些食物中。宏量营养素为功能，包括“三大”营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是我们饮食中的关键组成。

　　白老师指出，在健康饮食的事件中，我们一定要遵从严谨的科学证据，并非“经验”与“常识”。例如，“吃什么补什么”的观念让人误以为大量的“脂肪”摄入一定会增加体重，但是科学研究表明高脂肪低碳水的“生酮饮食”模式却可以快速降低体重。原因是生酮饮食改变了代谢通路，使体内脂肪更易被消耗。

　　白岩老师认为，食物是自然赋予我们的最精彩的存在。随着现代科学与医学的不断认知与发现，营养学界对营养标准的定义不断发展完善。在长辈口中，我们常听到“多吃五谷杂粮好”；在电视的广告里，各种品牌的营养补品层出不穷，这些都需要在科学中寻找答案。目前营养界与科学界的共识是，对于一般人群，平衡科学地获取各种富有营养的食物才是维持身体健康的最佳选择！例如每日摄取足量的蔬菜水果与全谷物（粗粮）不仅能补充多种营养素，还能有效降低慢性病的风险。这样的益处是吃“维生素片”所不能替代的。

　　随后，白老师向同学们介绍了如何确定每个人每日所需能量和微量元素的方法，帮助大家更好的了解自己，明确身体的小目标。白老师表示，性别、年龄以及生活习惯的差异会导致每个人营养需求有所不同。总的来说，对于能量需求低但是营养需高的人群（例如儿童、女性与老年人），要更精确选择食物，合理规划饮食。以选择高蛋白食品为例，人们有必要自己了解各种食物的蛋白质含量，而不能仅仅依靠广告宣传某种食物是否为“高蛋白食品”。在这一环节，白老师还高度称赞“豆制品”，不仅因为其补充蛋白质性价比高、易于烹饪口感好、而且温室气体碳排放远低于肉类。他形象地比喻“豆腐真的是中国对世界营养最伟大的贡献之一”。

　　最后，白老师还向同学们介绍了营养学界推荐的每日营养食谱BOB半岛官方网站，也对同学们的每日膳食结构提出了改善建议。

　　白老师的精彩演讲引起了同学们的热烈讨论。在师生交流环节当中，同学们积极踊跃，从不同的角度分享了自己的观点与思考，并提出了诸多问题：营养健康的膳食能否替代睡眠和运动的作用？“早八”人如何制定健康膳食？营养素为什么不能代替食物？针对同学们的疑惑，白老师从专业的角度一一进行回复，同学们纷纷表示收获满满。

　　活动尾声，竺可桢学院团委林威老师向白岩老师赠送学院感谢状。全体参与活动的同学与白岩老师合影留念。报告结束后仍有不少同学意犹未尽，与白老师讨论了更深层次的问题，白老师也十分耐心地解答了每一位同学的疑问。

　　通过此次讲座，我不仅从理论上了解了日常饮食中不同食物与营养物质对身体健康的重要作用，了解了什么是健康的饮食方式，更重要的是开始思考未来饮食方式的方向改变。

　　这次活动让我意识到，俗话说的“吃啥补啥”并不一定正确，健康饮食应该关注的是营养素的补充与科学证据。营养学上也有很多看似“违反常理”的事情，比如无糖饮料（含代糖）未必可以更健康。

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